Ajwar

Składniki:

4 duże czerwone papryki
1 papryczka chili
1 bakłażan
2 cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
po 1 łyżeczce słodkiej i ostrej papryki w proszku

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 240 stopni C.
Paprykę pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Papryczkę chili przekroić wzdłuż na pół i wyskrobać ziarenka.
Bakłażana pokroić wzdłuż na 4 części, 1 cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, 3 ząbki czosnku pozostawić w łupinkach. Wszystkie wymienione warzywa ułożyć na blaszce do pieczenia i wstawić do piekarnika na wysoką półkę. Pozostałą 1 cebulę i 1 ząbek czosnku obrać i drobno posiekać (czosnek najlepiej zetrzeć na drobnej tarce).
Warzywa piec przez ok. 20 minut.
Następnie włożyć je do worka foliowego, dokładnie zamknąć. Po około 30 minutach otworzyć woreczek i obrać warzywa ze skórek. Włożyć je do melaksera i rozdrobnić z dodatkiem drobno posiekanej surowej cebuli i roztartego ząbka czosnku (po zmiksowaniu mają pozostać małe kawałeczki warzyw).
Dodać oliwę, doprawić papryką w proszku, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Ajwar jest już gotowy do spożycia.

Jeśli chcemy zrobić przetwory na zimę, należy całość dokładnie zagotować, następnie gorącą pastę wkładać do wyparzonych słoiczków, zakręcać suchymi pokrywkami i pasteryzować w delikatnie gotującej się wodzie, w szerokim garnku, przez ok. 15 - 20 minut. Po wyjęciu z wody przykryć grubym kocem i zostawić do całkowitego ostudzenia.

Źródło: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/domowy-ajvar

Sernik idealny

Składniki:

MASA SEROWA:
1 kg twarogu sernikowego (lub trzykrotnie zmielonego twarogu lub cream cheese)
200 g (1 szklanka) cukru
3 łyżki budyniu waniliowego/śmietankowego
5 jajek
125 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
wanilia (w dowolnej postaci: 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyłuskane z przekrojonej wzdłuż 1 laski wanilii, lub/i dodatkowo 1 łyżeczka pasty waniliowej lub torebka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego)
WIERZCH:
250 ml śmietany kwaśnej i gęstej 18% lub 12%
3 łyżki drobnego cukru
DODATKI:
truskawki i/lub sos truskawkowy lub dżem truskawkowy

Wykonanie:

1. Składniki wyjąć wcześniej z lodówki i ocieplić w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy z odpinaną obręczą o średnicy 21 - 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (góra i dół bez termoobiegu).
2. Do misy miksera włożyć ser, cukier i mąkę. Miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita przez około 2 minuty, zeskrobując szpatułką masę z boków miski w razie konieczności.
3. Dodawać po jednym jajku, miksując na średnich obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku.
4. Dodać śmietankę, wanilię i zmiksować na średnich obrotach do połączenia się składników (około pół minuty).
5. Masę wylać do przygotowanej formy, wstawić do środkowej części piekarnika i piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez kolejne 1 i 1/2 godziny, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).
6. Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim kwaśną śmietanę wymieszaną z cukrem.
7. Wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut.
8. Gotowy sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić.
9. Gdy będzie całkowicie wystudzony, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc, bez przykrycia.
10 Przed podaniem udekorować truskawkami i podawać z sosem

Źródło: https://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/idealny/przepis.html

Kulki kokosowe

Składniki:

20 dag białej czekolady
1 szklanka śmietanki 30%
1 kostka masła
4 łyżki cukru
3 dag wafli
15 dag wiórków kokosowych

Wykonanie:
1. Wafle mocno rozdrobnić mikserem
2. Śmietankę podgrzać, wrzucić do niej połamaną czekoladę, podgrzewać aż powstanie gęsta masa. Zdjąć z ognia, wystudzić
3. Masło utrzeć z cukrem na puch
4. Dodać wystudzoną masę czekoladową i wafle, wymieszać
5. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać je w wiórkach kokosowych.
Schłodzić kilka godzin w lodówce

Źródło: s. 186, "Czekolada", wyd. Olejsiuk 

Leśny mech

 Składniki:

ZIELONE CIASTO
450 g opakowanie mrożonego szpinaku (liście) lub 400 g świeżego
2/3 szklanki oleju
1 szklanka cukru
3 jajka
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
KREM MASCARPONE
250 g serka mascarpone (zimne)
200 ml śmietanki 36% lub 30% z kartonika (zimnej)
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka wanilii
1 op. śmietan-fix (do usztywnienia kremu - opcjonalnie)
DEKORACJA
granat, borówka, liście mięty

Wykonanie:

ZIELONE CIASTO
1. Szpinak mrożony rozmrozić, odcisnąć, zmiksować blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak po umyciu włożyć do garnka i mieszając podgrzewać ok. 1 - 2 minuty aż zwiędnie, następnie wyłożyć na sitko i odcisnąć.
2. Jajka ocieplić (lepiej się ubijają) - włożyć do miski, zalać bardzo ciepłą wodą z kranu i odstawić na kilkanaście minut, w razie potrzeby zmienić wodę na cieplejszą.
3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
4. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ubić na puszystą oraz jasną masę.
5. Następnie ciągle ubijając wlewać cieniutkim strumieniem olej.
6. Dodać mus ze szpinaku i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników.
7. Oddzielnie przesiać mąkę i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Przesypać do ubitych jajek i krótko zmiksować na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
8. Masę wylać do formy o średnicy 24 cm - dno wyłożone papierem i piec przez ok. 40 - 45 minut do suchego patyczka. Wyjąć i całkowicie ostudzić.

KREM MASC​ARPONE
Do misy miksera włożyć ser mascarpone i śmietankę, dodać cukier puder i wanilię. Ubijać przez kilka minut aż masa zwiększy objętość i będzie puszysta. Na koniec można zmiksować ze śmietan - fix (zawiera tylko skrobię i glukozę)

PRZEŁOŻENIE
1. Ciasto przekroić na 2 części.
2. Dolną położyć na paterze lub na talerzu.
3. Wyłożyć krem mascarpone.
4. Z górnej zielonej części ciasta wybrać łyżeczką zielony środek i wyłożyć na krem. Pozostałej pustej "kopułki" ciasta nie wykorzystamy.
5. Udekorować granatem lub borówką i listkami mięty. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.


Źródło: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/lesny-mech

Bezowa choinka z kremem kokosowym

Składniki:

BEZA
160 g białek (ok. 4 - 5 sztuk)
250 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego
KREM KOKOSOWY
500 g mascarpone (schłodzone)
1 puszka 400 g mleka kokosowego (schłodzonego)*
1 op. cukru wanilinowego
3 łyżki cukru pudru
2 opakowania śmietan-fix
OPCJONALNIE
wiśnie w gęstym syropie lub ze spirytusu lub świeże maliny lub granat
pralinki kokosowe Raffaello

Wykonanie: 

BEZA
1. Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu).
2. Do misy miksera wlać białka i ubić na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawać drobny cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca.
3. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty, aby piana się ustabilizowała. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
4. Przygotować dużą blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Wyłożyć ubitą pianę na kształt 4 kółek o różnej wielkości. Zachować odstępy bo beza trochę urośnie. Pianę można wycisnąć z dużego rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
5. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i piec (suszyć) bezę przez 2 godziny. Całkowicie ostudzić.

KREM KOKOSOWY
1. Mleko kokosowe dobrze schłodzić w lodówce.
2. Wybrać z puszki gęstą część mleka (około pół puszki) i przełożyć do misy miksera. Pozostałe przezroczyste mleko kokosowe (wodę kokosową) wykorzystać do jaglanki, curry itp.
3. Do mleka kokosowego dodać mascarpone, cukier wanilinowy i cukier puder i ubijać przez około 1 minutę, do czasu aż masa zwiększy objętość, będzie puszysta, ale sztywna. Na koniec dodać śmietan-fix i dokładnie zmiksować.

ZŁOŻENIE DESERU
Delikatnie podciąć nożem krążki bezowe i układać na paterze przekładając kremem (można ze szprycy), pralinkami i owocami.

Źródło: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/bezowa-choinka-z-kremem-kokosowym